שבקיה מתכון שהשתתף בתחרות המתוקים המרוקאים "רקמת השבקיה" והועתק מאתרה של השופטת בתחרות- הגב' פסקל פרץ-רובין -הפורטל הקולינרי של פסקל
מתכון של מצלאני-גבאי יפה- לוד
מצרכים : לבצק:
1 כוס מים
1/2 כוס שמן
2 חלמונים
2 כפות חומץ
2 טיפות מי ורדים
500 גרם קמח מנופה (או כמה שנכנס)
שמן לטיגון עמוק
לסירופ:
1/2 ק"ג סוכר
1/2 1 כוסות מים
מיץ מלימון
לעיטור: אפשר גרגרי שומשום או אגוזים גרוסים.
צולם ע"י איל גוטמן-שירותי צילום EYAL GUTTMAN בתחרות חצי גמר של
"רקמת השבקיה"
אופן הכנה : מערבבים בקערה את כל הנוזלים מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך לישה עד לקבלת בצק אחיד וחלק –יש לעבד היטב את הבצק מכסים ומשהים כ-20 דקות.
מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לעלה דק. בוזקים עליו קמח ומקפלים בצורת מעטפה. משהים כשעה ומרדדים במכונת הפסטה בעובי 4 במכונה.
את הבצק המרודד מחלקים למלבנים ובעזרת סכין יוצרים במרכז המלבן 4חתכים.
מחממים שמן בכלי לטיגון עמוק. מרימים את הרצועות מהמשטח, רצועה כן רצועה לא וכורכים אותן אחת בשנייה. יוצרים מעין רצועות מצולבות כמו פרח. מניחים על תבנית מקומחת או מרופדת בנייר אפייה בדרך זו מכינים את שאר הבצק.
מכניסים רינג לשמן החם. מכניסים את השבקייה אל הרינג ומטגנים את בשמן החם משני הכיוונים לקבלת גוון זהבהב. מוציאים על נייר סופג.
מניחים את כל חומרי הסירופ בסיר ומבשלים כ- 25 דקות לקבלת סירופ צמיגי. טובלים את העוגיות בסירופ המוכן ומיד מוציאים מעטרים בשומשום או באגוזים גרוסים.
ועשו לנו 
